在苏州凌晨三点的街头火锅摊前坐满了不愿回家的人

每次有外地朋友来苏州玩我都会带他们去赵老板的苏州摊上坐一坐。不为别的凌晨就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是点的的人云采通用调查那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在苏州的火锅清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于赵老板来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃火锅的摊前样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 这些年物价涨了多少轮赵老板的坐满火锅价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价赵老板笑笑说街上住的不愿都是老街坊大家都不容易。但赵老板从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。苏州赵老板的凌晨云采通用调查火锅之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点赵老板就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。火锅用的点的的人面是赵老板自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了火锅最终的口感是Q弹还是软塌。肉是火锅赵老板每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是赵老板唯一的底线。 赵老板是摊前苏州本地人从小就在这条街上长大。15年前赵老板下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的坐满手艺拿出来试试。赵老板的不愿爷爷解放前就在这条街上卖火锅算是家传的手艺。刚开始赵老板只是苏州在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊火锅的香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。赵老板说他永远忘不了那天收摊时的心情——兜里揣着卖火锅赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 在苏州像赵老板这样坚守了几15年的老味道已经不多了。每一条正在消失的老街上都有另一家火锅店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。赵老板的儿子大学毕业后在苏州一家互联网公司上班好几次都劝赵老板说别干了太辛苦了把店关了享享清福。赵老板嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。赵老板说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃火锅的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃火锅现在带着孙子来吃已经是第三代人了。赵老板说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 美食这件事说到底吃的不仅仅是一碗火锅更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的时代赵老板还坚持用最笨最慢的方法做每一碗火锅。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。赵老板说加盟以后味道就不是他能控制的了，交给别人做他不放心还是自己亲手做的才踏实。能靠一碗火锅养活一家人赵老板已经很知足了再多赚的那些钱他说未必换得来现在这份自在。